Fromagerie Mallaroni
Producteurs de fromages Corses depuis 1998, la Fromagerie Mallaroni fabrique avec passion des produits traditionnels du terroir.
Producteurs de fromages Corses depuis 1998, la Fromagerie Mallaroni fabrique avec passion des produits traditionnels du terroir.
La Fromagerie Mallaroni est une exploitation ovine fermière, née en 1998 de l’amour de la famille Mallaroni pour sa terre et s’est poursuivie au gré de la rencontre de la famille Cerruti pour devenir une formidable aventure humaine.
Au sein de la Fromagerie Mallaroni ils sont Berger à quatre !
De la mise en valeur des terres, à la conduite du troupeau, à la traite et à la confection des fromages jusqu’à la vente, chacun a son rôle, son expertise et son savoir-faire. Chacun y apporte ferveur et minutie. Ce modèle d’association a permis de partager la charge de travail qui est colossale et de la rendre vivable, sans enlever la passion et le plaisir du métier.
Située en Corse à Sartène au pied du massif de Cagna dans la vallée de l’Ortolo, lieu-dit Lezza, l’exploitation élève aujourd’hui 400 brebis de race Corse et confectionne pour vous des produits d’exception (fromages traditionnels Corses, brocciu AOP, créations nouvelles …). À une dizaine de kilomètres seulement de la mer, l’exploitation culmine à moins de 100 mètres d’altitude. Sa localisation offre une végétation spécifique qui est l’expression de ce relief, de ce sol granitique et de ce climat.
Le cheptel constitué de brebis de race Corse est parfaitement adapté à son milieu. Notre système d’alimentation est basé sur l’herbe. Des parcours, aux prairies naturelles jusqu’aux prairies irriguées ; l’ensemble des surfaces est valorisée par les brebis au fil des saisons. A l'herbe et au foin tout au long de l’année, traites deux fois par jour de novembre à juin, les brebis donnent un lait de grande qualité qui est la pleine expression du terroir sartenais. C’est cette richesse fourragère qui donne tous ces arômes et cette spécificité à nos produits.
Pour assurer notre production fourragère, en complément des pâturages naturels, nous produisons l’intégralité des cultures fourragères qui sont données aux animaux lors des périodes plus sèches. Pour se faire nous irriguons nos prairies semées d’espèces adaptées aux périodes plus chaudes et nous rendons à la terre ce qu’elle nous a donné en réintroduisant le fumier composté de notre bergerie pour nourrir nos sols.
La Fromagerie Mallaroni est attentive au respect de l’environnement, de la saisonnalité et du bien-être animal.
La Fromagerie Mallaroni permettra prochainement à tous ses clients, de se délecter de ses produits en passant commande en ligne. Expédition de fromage pur brebis par voie postale, en Corse et France Métropolitaine, dans les conditions les plus favorables à leur conservation.
L’exploitation possède sa propre fromagerie et son affinoir où le fromage est fabriqué, affiné puis vendu au fil des saisons. Découvrez les différents produits de la Fromagerie Mallaroni, un large choix de fromages fermiers pur brebis proposés aux particuliers et aux professionnels. Les techniques de production allient savoir-faire traditionnel et technologies modernes pour élaborer des fromages au goût authentique dans les meilleures conditions sanitaires et le respect des saisons.
De début novembre à juin, la saison de transformation fromagère bat son plein et la Fromagerie Mallaroni s’attelle à la confection de différents produits. Vous trouverez en saison de production le brocciu frais AOP, le brocciu passu AOP, et sur une période un peu plus vaste le Casgiu Sartinesu (littéralement fromage sartenais) à différents affinages (frais, 3mois, 6 mois et 12 mois), l’Impivaratu, la Murta, la Machja et nos râpés.
Afin de partager avec vous leur passion et vous permettre de déguster tous leurs produits, la Fromagerie Mallaroni travaille en collaboration avec de multiples partenaires : restaurants, crèmeries-fromageries, épiceries, ... nombreux sont les commerces de bouche qui ont été séduits par leurs fromages et qui ont choisi de leur faire confiance.
Retrouvez toutes les adresses où vous aurez le plaisir d’acheter ou de savourer ces produits fermiers, en Corse et ailleurs.
Dans la presse papier, en ligne ou à la télévision, de nombreux journalistes se sont intéressés à l’aventure humaine et familiale de l'exploitation Mallaroni. Chacun a mis à l’honneur leur métier ainsi que les fromages fabriqués pour permettre au plus grand nombre de découvrir toute la sincérité et la singularité de la Fromagerie Mallaroni. Ainsi, vous avez pu entendre parler d'eux sur la chaine de télévision M6 dans le challenge des chefs de l’émission Top Chef, dans les pages du mythique Corse Matin ou encore en surfant sur le site du Cœur des Chefs ou du journal de la Corse.
Plongez dans l’histoire de la Fromagerie Mallaroni, contée à travers les articles qui lui sont consacrés.
Locaux ou de passage dans la belle région de Corse, vous désirez rencontrer les passionnés de la fromagerie et acheter les fromages en circuit court, directement du producteur au consommateur ?
Venez à leur rencontre du mois de novembre au mois d’août, tous les samedis matin de 8h à 12h sur la place Porta, à l’ombre de ses ormes. Toute l'équipe sera ravie d’échanger avec vous autour de leur métier et de leurs produits !
Vous pouvez pré-commander tous les produits au 06 14 49 84 77.
